Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di riso Carnaroli

  • 300 g di funghi porcini freschi (o secchi, reidratati)

  • 1 cipolla piccola

  • 1 spicchio d’aglio

  • 50 g di burro

  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

  • 750 ml di brodo vegetale caldo

  • 100 ml di vino bianco secco

  • 50 g di parmigiano grattugiato

  • Sale e pepe q.b.

  • Olio al tartufo (opzionale)

  • Tartufo fresco (per guarnire, opzionale)

Preparazione:

  1. In una padella, scaldare l’olio e il burro. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e farli soffriggere fino a doratura.

  2. Unire i funghi porcini tagliati a fette e cuocere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a che non si ammorbidiscono.

  3. Aggiungere il riso e tostarlo per 2 minuti, mescolando bene.

  4. Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Poi, cominciare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare fino a che il riso non sia cotto al dente (circa 18-20 minuti).

  5. Quando il risotto è pronto, mantecare con il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe.

  6. Servire con un filo di olio al tartufo e, se disponibile, qualche scaglia di tartufo fresco sopra.

Un piatto cremoso e ricco, perfetto per le occasioni speciali o per chi ama i sapori intensi della terra.